季節の食材を取り入れた新メニューのご紹介や料理に込めた思い、店内での日々の出来事などをお届けしています。テーブルにお届けする一皿ごとの背景を、文章でもお楽しみいただけます。イタリアンならではの食文化やワインの魅力にも触れながら、料理を通じた豊かな時間を感じていただける内容を綴ります。
「『Scarpetta スカルペッタ』 イタリアには お皿に残ったソースをパンでぬぐって食べる 「スカルペッタ」という言葉があります…」
「今年のモン・サン・ミシェルのムール貝は リゾットにすると決めてました。 美味しい。 でも、なんか違う。 旨味の強いムール…」
「『シンプルだけど単純じゃない』 料理で大切にしている事です。 とても素敵なビールと出会いました。 勿論、知っていまし…」
「早く秋になってくれ！ という気持ちを込めたパスタ。 とはいえ、まだ深い秋ではなく ほんのり秋を感じるくらい。 ブラウンマ…」
「京都の『まぜ麺MARUTA』さんとの コラボイベントを開催しました。 沢山のご来店ありがとうございました。 京都×神戸 まぜ麺…」
「イベントの準備もあり バタバタとしておりますが 9月のメニューが始まってます。 夏から秋へ。 『石坂舞茸』 これだけ立派…」
「野菜の中で、 オクラが一番好きかもしれません。 美味しさもだけど、 何より切った断面が美しい。 そんなオクラを主役に。 …」
「『真面目投稿つづき』 料理の個性ってなんだろう？ 珍しい食材や、 変わった組み合わせ、 新しい技術。 もちろん、 そこにも…」
「『真面目投稿つづき』 若い頃は、 とにかく個性を出そうと必死でした。 自分にしかできない料理を作りたい。 だから考えて、…」
「※2015.ヴィナイオッティマーナ2015前夜 本日、３連投 ベツニヒマジャナイ そんなことを感じていた頃、 ワインの造り手から大…」
「※これは確か2013年頃の料理 『豚足と海老の包み焼き カリフラワーソース』 本日の続き。 「この人の料理だな」 と感じる料…」
「『料理が上手な時代』 最近、料理をしながらよく思う。 今は季節に関係なく、 世界中からいろんな食材が手に入る。 料理の情…」
「『ティエピド −人肌−』 「tiepido」 熱いと冷たいの間に 美味しい温度帯が あります。 イタリア語で、 ぬるい、ほんのり温…」
「鰻で、3つの食感を出してみました。 パン粉の サクッ 皮目の パリッ 蒸した身の フワッ 一口の中で、全部感じてもらえたら…」
「去年より、料理がシンプルになったのか？ シンプルに作ること自体は、 そんなに難しいことではありません。 けどシンプルにす…」
「『蛸には何を合わせる？』 蛸とイカって、 なんとなく比べられることが多い気がします。 でも、料理を作っていて感じるのは、…」
「『食感』 料理は、味だけでは完成しません。 筋肉質な明石蛸。 粘りのある八代オクラ。 軽やかな葉野菜。 この一皿で大切…」
「『明石蛸』 蛸は柔らかければ柔らかいほど 美味しいのか？ 僕が好きなのは 筋肉質な蛸らしさを残しながら ストレスなく噛め…」
「『8月の鰻料理』 焼くのか？ 蒸すのか？ どちらにしても美味しい。 けど、この後には パスタ → 肉料理と続くので 狙うのは…」
「『8月の鰻料理』 「コトレッタ アッラ ミラネーゼ」 いわゆるミラノ風カツレツ 仔牛肉に卵とパン粉をつけて、バターで香ば…」
「毎年、何かが引っかかっていました そのモヤモヤがようやくなくなりました 夏の鱧料理。 とても美味しい😌 ディナーの一皿で…」
「『胡瓜のカルパッチョ』 胡瓜が主役 ソースやドレッシングでなく 食材それぞれが役割を持ち 口の中でひとつとなります #ハ…」
「手延べパスタ 手で延ばしたパスタには 作り手の温度が残る気かします #ハナタニ #リストランテハナタニ #手延べパスタ #神戸…」
「夏がくる 刺激的で優しいスープ 始まります 万願寺とうがらしは まだまだおもしろい #ハナタニ #リストランテハナタニ #野…」
「SNSって 自分には大切な事だけど 他人にはどいでもいい事 書きがち？ ・ ・ ・ ウェスト3センチ減りました😊 夏の料理は 『…」
「後、1週間となりました 「水茄子とデラウェア」 とあるお客様の 『梅雨をたべてるみたい』 という表現が素敵過ぎて感動して…」
「『来月の偏愛食材②と③』 「白」 白茄子 ホワイトコーン 美味しさと 美しさの 両立 #ハナタニ #リストランテハナタニ #神…」
「選択するという事 人生は選択の連続である その選択によって 何かが大きく決まってしまう という恐怖に苛まれる 確かに…」
「『鱧』 来月は鱧！ 毎年概ね良い評価を頂いてますが いつもこれで良いのか？ 自問する食材 けど何に対してそう思うのか …」
「シンプルっていいね👍 手数少なく 食材そのものを 効率良く とてもシンプルである 目指す シンプルとは？ 積み上げてきた…」
「相反するものや矛盾 そこにアイデンティティを見い出す 軽さと重さ 熱さと冷たさ 甘さと辛さ 楽しさと厳しさ . . . ダイエ…」
「『続.来月の偏愛食材』 「胡瓜のカルパッチョ」というけれども ここはレストラン 誰が食べたい？ たがが胡瓜、されど胡瓜 …」
「『続.来月の偏愛食材』 食感担当になりがちな胡瓜ですが 四葉胡瓜 より青々しく 瑞々しく しっかりした食感 胡瓜が主役の…」
「🟢🟢🟢🟢 じめっとした時期は好きではありませんが この料理はこんな時期だからこそ より美味しく感じるように思います そう思…」
「『来月の偏愛食材』 四葉胡瓜！ 個人的ハナタニのスペシャリテになってほしい NO.1の料理「胡瓜のカルパッチョ」 をより掘…」
「『続.テクノロジーを厨房に入れた訳』 なんか始めたけど終わり方がわからなくなりました そもそも何の話しだったか 手作業…」
「HANATANIは… 野菜料理のレストランではないですが 野菜から料理を発想します そして変わった料理をつくりたい訳ではなく お…」
「『水分が主役』 旨味ではない 塩味と香り 瑞々しさを味わう 水茄子 と デラウェア 」
「『水茄子とデラウェア』 2026年仕様にヴァージョンアップしました 店主お気に入りの料理で アピール強めですが そんなに期…」
「時代とずれるのは怖い けど時代に迎合するような 料理はしたくない 未だ厨二病 昨年に続き 水茄子と デラウェア いかに⁈…」
「昨日からAIによる〜がと話題ですが Chat GPTに手伝ってもらって 今月のメニューを一つ完成させたのは私です😓 ずっと聞く、ど…」
「『ピーチパインのカルパッチョ』 今月の一皿目はアララガマ農園のピーチパイン 上品で繊細 一皿目がこんな料理だと テンシ…」
「『続、厨房にテクノロジーを入れた訳』 何となく避けてきたテクノロジー よくある「技術が育たなくなる」 というような事も…」
「『セロリ醤油』 つくってみた 良い！かなり良い！ 鮎の料理で使ってるよ〜 #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸リストラ…」
「『厨房にテクノロジーを入れた訳』 入社して一年 A君の4月のテーマは 「折りパイ」 勿論、冷凍パイシートじゃないです A君…」
「『新玉葱料理』 最近の傾向… 煮詰めない 料理人に課せられた命題 素材を活かす。 その為に 煮詰めない 勿論、様々です …」
「続、筍のカルパッチョ 若い頃、営業後にシェフ達に呼び出され 朝まで飲みに付き合わされる なんて事がよくあった その頃は…」
「…続、筍のカルパッチョ 「塩が活きている」 実に興味深いコメント 普通は逆だよな🧐 勿論、塩は @tenpien もしかすると …」
「らしさとは？ 『筍のカルパッチョ』 メニュー名は大体チートである 想像とは違う事が多い この料理のらしさとは？ ソース…」
「来週から 『黄色いホワイトアスパラガスのリゾット』 です！ ※ディナーメニューより #ハナタニ #リストランテハナタニ #神…」
