『明石蛸』 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

『明石蛸』

蛸は柔らかければ柔らかいほど
美味しいのか？

僕が好きなのは

筋肉質な蛸らしさを残しながら
ストレスなく噛める食感。

柔らかくするのではなく
蛸の食感を整える。

今や高級食材となった明石蛸。

昔のようにトマトで柔らかく煮込むのも
もちろん美味しいけれど

今はなんだか
もったいなく感じてしまいます。

8月の蛸料理始まります🐙

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