『真面目投稿つづき』 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

『真面目投稿つづき』

若い頃は、
とにかく個性を出そうと必死でした。

自分にしかできない料理を作りたい。

だから考えて、足して、また考えて。

今思えば、
料理の中の「自分」が
少し強すぎたのかもしれません。

最近はというと、

自然と出てしまう個性でありたい

食材だけでは料理にならない。

でも料理人のエゴが強すぎると、
その食材らしさがなくなってしまう。

強引に旨みを重ねれば、
旨い料理は作れる。

でも、今はそこに
あまり興味がありません。

食材と料理人。

どちらかが勝つのではなく、
うまく調和する。

そんな料理には、
適当とは違う
自然な「揺らぎ」がある気がします。

食材と調和できる料理人でありたい。

ようやく最近、
そんなことが少しずつ
できるようになってきました。

YO。

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