昨日は偶然知人に会い、神戸の山の上に暮らす知人のお宅へ | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

昨日は偶然知人に会い、神戸の山の上に暮らす知人のお宅へ。

とてもグルメで、神戸の歴史にも詳しい方。
お話を聞きながら、昔の神戸の料理店を紹介する本を見せていただいた。

神戸でこれからもお店を続けていく上で、
先のことを考えるのと同じように、
この街の過去も、もっと知りたいと思った。

どういう人がこの街に暮らし、何を持ち込み、
それをどんな料理人がつくり、
どんなお客さんが支えてきたのか。

料理をつくった人だけでなく、
それを楽しみ、店を育ててきた人たち。
その積み重ねの中に、今の神戸の食文化がある。

HANATANIも、自分が始めたお店ではあるけれど、
自分だけで始まったわけではない。

この街にあった沢山の飲食店と、
そこに関わってきた人たちの積み重ねがあって、
今、ここで料理をつくれている。

そう考えると、
自分が始めて、自分が終えて、
それで完結するお店にはしたくない。

料理なのか、考え方なのか、
誰かの記憶に残る時間なのか。

何を残せるのかは、まだわからないけれど、
HANATANIも、この街のこれからにつながる何かを
残していけたらと思う。

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