季節の食材を取り入れた新メニューのご紹介や料理に込めた思い、店内での日々の出来事などをお届けしています。テーブルにお届けする一皿ごとの背景を、文章でもお楽しみいただけます。イタリアンならではの食文化やワインの魅力にも触れながら、料理を通じた豊かな時間を感じていただける内容を綴ります。
「『水分が主役』 旨味ではない 塩味と香り 瑞々しさを味わう 水茄子 と デラウェア 」
「『水茄子とデラウェア』 2026年仕様にヴァージョンアップしました 店主お気に入りの料理で アピール強めですが そんなに期…」
「時代とずれるのは怖い けど時代に迎合するような 料理はしたくない 未だ厨二病 昨年に続き 水茄子と デラウェア いかに⁈…」
「昨日からAIによる〜がと話題ですが Chat GPTに手伝ってもらって 今月のメニューを一つ完成させたのは私です😓 ずっと聞く、ど…」
「『ピーチパインのカルパッチョ』 今月の一皿目はアララガマ農園のピーチパイン 上品で繊細 一皿目がこんな料理だと テンシ…」
「『続、厨房にテクノロジーを入れた訳』 何となく避けてきたテクノロジー よくある「技術が育たなくなる」 というような事も…」
「『セロリ醤油』 つくってみた 良い！かなり良い！ 鮎の料理で使ってるよ〜 #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸リストラ…」
「『厨房にテクノロジーを入れた訳』 入社して一年 A君の4月のテーマは 「折りパイ」 勿論、冷凍パイシートじゃないです A君…」
「『新玉葱料理』 最近の傾向… 煮詰めない 料理人に課せられた命題 素材を活かす。 その為に 煮詰めない 勿論、様々です …」
「続、筍のカルパッチョ 若い頃、営業後にシェフ達に呼び出され 朝まで飲みに付き合わされる なんて事がよくあった その頃は…」
「…続、筍のカルパッチョ 「塩が活きている」 実に興味深いコメント 普通は逆だよな🧐 勿論、塩は @tenpien もしかすると …」
「らしさとは？ 『筍のカルパッチョ』 メニュー名は大体チートである 想像とは違う事が多い この料理のらしさとは？ ソース…」
「来週から 『黄色いホワイトアスパラガスのリゾット』 です！ ※ディナーメニューより #ハナタニ #リストランテハナタニ #神…」
「熟成南の島豚 旨味、塩味、酸味、香り❗️ 大変です😳 ※ディナーコースより #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸レストラン…」
「今月のディナーのパスタ 仔羊とミント。 そしてサクサクいんげん ☘️ #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸イタリアン #神…」
「ホタルイカ始まってるんですがね 寒いな 料理はすっかり春に変わりました 優しくぷっくりスチームした ホタルイカ 下には…」
「苺の前菜🍓 #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸イタリアン #神戸レストラン #おめでとう 」
「ギリギリセーフ 明日から3月メニュー たった今、完成しました 一応、コースの3品目には少しコンセプトが ありまして 3種類…」
「『熟成南の島豚』 熟成南の島豚 3kg❗️ 届きました！ とにかく脂が旨い‼️ こちらディナーでのご用意です🤲 (ご希望あれば…」
「先日のイベントのパスタ くたっと炊いて甘くなった白菜に カラスミの塩味 そして愛して止まない 手延べタリアテッレ そこ…」
「アルドの新境地⁉️ かどうかはわからないけど 素晴らしいワイン こう見えて私し、料理に関しては 理論派です 一方、ワイン…」
「熟成但馬牛初めての‥‥ 初めての部位 イチボ三角 いつも通り 味見はしっかりと なるほど🧐 焼き方はどんなかな？ #ハナタ…」
「薄さの料理 ペコリーノの塩味 バーモンセロリの優しい甘み イカのねっちり とにかくバランス #ハナタニ #リストランテハナ…」
「#手延べパスタ 生後3か月の赤ちゃんの二の腕 の柔らかさ？ #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸レストラン #神戸イタリ…」
「過去1 過去1シンプルな料理 美味しい蕪 上品な甘み 透き通った味 こりゃあんまり何もできないわ けどちょこちょこっと …」
「#ペルシュウ 休みの日以外は食べない日はない 味見と称して 食べたいだけ 他の生ハムをあまり 美味しいと感じない ある意…」
「イチローカブ 美味しいなぁ〜 できれば『美味しい』以外の言葉で 表現したい料理人泣かせなカブ😭 損なわぬよう 最低限の調…」
「『バーモンセロリ』 糖度7度のセロリ 香りも味も通常のセロリを裏切ってくれる そんなセロリをイカした料理 またイカか⁉️ …」
「トラフグリゾットの続き… 隠し味に入っております 諸事情でここでは書け無いのですが お店で聞いて下さい 隠れてないかも…」
「続・トラフグリゾット フグの出汁で炊いたフグ皮と難波葱のリゾットの上には 優しく、しっとり、しっかり蒸し焼きにした フ…」
「2月のリゾットは… トラフグ 美味しいなぁ〜 ぷるるんです ※ディナーメニューより #ハナタニ #リストランテハナタニ #神戸…」
「さてどうしよう？ この美味しすぎる蕪 塩を振る かぶりつく もうそれだけで 最高 けど私は この蕪の生産者でもなく …」
「「白いサラダ」 今年も始まりました 白のコントラストをお楽しみ下さい 剣先イカ カブゼリー カブサラダ #ハナタニ #リス…」
「黒トリュフ 素材を活かす 当たり前のようですが なかなかなかなか 難しい 今回は 黒トリュフと 菊芋と フォンティーナ🧀…」
「明けましておめでとうございます 今年も宜しくお願いします 2026年は ほわんとした目標を掲げ フワッと頑張ります 年始は1…」
「2025年の営業を無事終了しました 心より感謝しております 色々ありましたが 今年気づけた事 『職業:料理人』 やっと😅 皆…」
「ハッピーに 年を越せそうです ずっと頭を悩ませていた 1月メニューのトリュフのリゾット 何とか完成！ ホッとしております…」
「お肉屋さん曰く… 43年してきてこんな個体ははじめてとの事 去勢 但馬牛 56ヶ月肥育 そこから約2ヶ月の熟成期間を経て …」
「お待たせしました‼️ 毎年恒例『ペルシュウ祭り』のお知らせです 岐阜よりボンダボン多田さん来神！ ペルシュウ擦りまくり！ …」
「お待たせしました‼️ 毎年恒例『ペルシュウ祭り』のお知らせです 岐阜よりボンダボン多田さん来神！ ペルシュウ擦りまくり！ …」
「『振り返り』 2025、心にグッときたワイン&酒 今年なんかよく聞かれた気がする 『ワインはナチュラルなものを選んでるのです…」
「毎年悩む白子料理 世間の白子熱とは かなり温度差のある店主 白子そんなに好きじゃない店主がつくる 白子料理 だから美味…」
「意欲作 ではあるが ブロッコリーのパスタです🥦 ここ数日ブロッコリーのパスタが 食べたくて食べたくて どんなブロッコリ…」
「『牡蠣麺』 今年の牡蠣麺は 見た目はシンプルだが 味は複雑 海老、イカ、ドライポルチーニ、ドライトマト、ナナイロトウ…」
「キャビアじゃないよ☝️ 先日のイベントの一皿を 通常営業仕様に！ 盛り付けは @maruta.kyoto さん オマージュ😊 #ハナタニ…」
「手延べパスタの断面 もう少し上手にしたいのものだが 初めて見た時、パスタ生地に 沢山の気泡が入ってる事にビックリしまし…」
「⁈ メニュー名は『ほうれん草のリゾット』 けど主役はアワビみたい😵 そりゃそうか ディナーメニューより🤲 #本当の主役は…」
「『鰤大根』始まります 2025年はより大根色が強めに 鰤、ほとんど見えません (いかにもHANATANIらしい) これまた見えません…」
「手延べパスタとは？ 望まれていても そうでなくても 大切な仕事 且つ、ハードルが高い💦 そんな稀有なパスタの作り方をして…」
「🍄🍄🍄 作り続けて もうすぐ14年 今のところ自分が作るパスタとしては これ以上が考えられない と言っても気まぐれな人間なの…」
