※2015.ヴィナイオッティマーナ2015前夜 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

※2015.ヴィナイオッティマーナ2015前夜

本日、３連投
ベツニヒマジャナイ

そんなことを感じていた頃、
ワインの造り手から大きな影響を受けました。

当時、ワインの事はよくわからないが好きでした

好きなワインはどれも個性的

「どうやったら、こんなワインを造れるんだろう？」

と思っていました。

きっと造り手が、
完成形を細かくイメージして、
意図的にこの味を造っているんだろうと。

でも、話を聞いてみると違いました。

最初から個性的なワインを
造ろうとしているわけではない。

その土地、その年の気候、葡萄の状態。

素材と自然に向き合いながら、
その時々でベターだと思うことを積み重ねていく。

もちろん、
何もしないということではありません。

人がやるべきことは、ちゃんとやる。

でも、すべてを人間が
コントロールしようとしない。

その時、造り手から聞いた言葉が
今でもずっと残っています。

「ある部分を自然に委ねると、
人間の創造を超えてくる」

この言葉が、
少しずつ僕の料理の考え方も
変えていきました。

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