Greeting
ご挨拶
これまでの経験を基に
料理に込めた想い
心を込めてお作りする一皿を通じて、心がほどけるような時間をお届けしたいと考える代表の想いをご紹介します。日々厨房に立って食材の声に耳を傾け、丁寧に火を入れ、香りや食感の余韻まで大切にしながら、お客様とのつながりを深めていくことを何よりの喜びと感じています。これまでの経験を基にした料理に込めた想いや、店づくりへの姿勢を飾らずにお伝えしております。
花谷 和宏
KAZUHIRO HANATANI
オーナーシェフ
挨拶
こんにちは、花谷 和宏です。
この業界にはいって20年ほどが経ち、今更ながらやっと自分の感覚と向き合い愉しむことが出来てきたように感じる今日この頃を送っています。
開業してすぐの頃は、理想のレストランや憧れの誰かを目指して「こうあらねば」と型をつくり必死になってきました。そんな鎧が剥がれてきた今、以前良いと思っていたものが、そうでなく感じることも増えてきました。
大きな岩石が風にあたったり、川の中で転がったりしながら、気持ちいい石ころになっていくように、これから先まだ何年も素の自分をさらけ出すように、気持ちよく転がり続けていきたいと思います。
大学卒業後、料理とは関係ない世界からその道を志し、レストランでの勤務をスタート。イタリアンをベースとしながら尊敬するシェフと出会えば、ジャンルを超えて修行を積んできた。2011年12月、現在の前進となるオステリア ハナタニを開業。カウンター9席と4名席のテーブルがひとつという小さなお店で数々のスペシャリテを生み出す。5年後の2016年7月、数メートル先の場所でリストランテ ハナタニとして新たな一歩を踏み出す。多くの料理人を輩出しながら、自身の料理と向き合う日々。料理の根本たるものを問いながら、ジャンルに因われないハナタニの料理を磨き続ける。