季節の食材を取り入れた新メニューのご紹介や料理に込めた思い、店内での日々の出来事などをお届けしています。テーブルにお届けする一皿ごとの背景を、文章でもお楽しみいただけます。イタリアンならではの食文化やワインの魅力にも触れながら、料理を通じた豊かな時間を感じていただける内容を綴ります。
「野菜の中で、 オクラが一番好きかもしれません。 美味しさもだけど、 何より切った断面が美しい。 そんなオクラを主役に。 …」
「『真面目投稿つづき』 料理の個性ってなんだろう？ 珍しい食材や、 変わった組み合わせ、 新しい技術。 もちろん、 そこにも…」
「『真面目投稿つづき』 若い頃は、 とにかく個性を出そうと必死でした。 自分にしかできない料理を作りたい。 だから考えて、…」
「※2015.ヴィナイオッティマーナ2015前夜 本日、３連投 ベツニヒマジャナイ そんなことを感じていた頃、 ワインの造り手から大…」
「※これは確か2013年頃の料理 『豚足と海老の包み焼き カリフラワーソース』 本日の続き。 「この人の料理だな」 と感じる料…」
「『料理が上手な時代』 最近、料理をしながらよく思う。 今は季節に関係なく、 世界中からいろんな食材が手に入る。 料理の情…」
「『ティエピド −人肌−』 「tiepido」 熱いと冷たいの間に 美味しい温度帯が あります。 イタリア語で、 ぬるい、ほんのり温…」
「鰻で、3つの食感を出してみました。 パン粉の サクッ 皮目の パリッ 蒸した身の フワッ 一口の中で、全部感じてもらえたら…」
「去年より、料理がシンプルになったのか？ シンプルに作ること自体は、 そんなに難しいことではありません。 けどシンプルにす…」
「『蛸には何を合わせる？』 蛸とイカって、 なんとなく比べられることが多い気がします。 でも、料理を作っていて感じるのは、…」
「『食感』 料理は、味だけでは完成しません。 筋肉質な明石蛸。 粘りのある八代オクラ。 軽やかな葉野菜。 この一皿で大切…」
