季節の食材を取り入れた新メニューのご紹介や料理に込めた思い、店内での日々の出来事などをお届けしています。テーブルにお届けする一皿ごとの背景を、文章でもお楽しみいただけます。イタリアンならではの食文化やワインの魅力にも触れながら、料理を通じた豊かな時間を感じていただける内容を綴ります。
「後、1週間となりました 「水茄子とデラウェア」 とあるお客様の 『梅雨をたべてるみたい』 という表現が素敵過ぎて感動して…」
「『来月の偏愛食材②と③』 「白」 白茄子 ホワイトコーン 美味しさと 美しさの 両立 #ハナタニ #リストランテハナタニ #神…」
「選択するという事 人生は選択の連続である その選択によって 何かが大きく決まってしまう という恐怖に苛まれる 確かに…」
「『鱧』 来月は鱧！ 毎年概ね良い評価を頂いてますが いつもこれで良いのか？ 自問する食材 けど何に対してそう思うのか …」
「シンプルっていいね👍 手数少なく 食材そのものを 効率良く とてもシンプルである 目指す シンプルとは？ 積み上げてきた…」
「相反するものや矛盾 そこにアイデンティティを見い出す 軽さと重さ 熱さと冷たさ 甘さと辛さ 楽しさと厳しさ . . . ダイエ…」
「『続.来月の偏愛食材』 「胡瓜のカルパッチョ」というけれども ここはレストラン 誰が食べたい？ たがが胡瓜、されど胡瓜 …」
「『続.来月の偏愛食材』 食感担当になりがちな胡瓜ですが 四葉胡瓜 より青々しく 瑞々しく しっかりした食感 胡瓜が主役の…」
「🟢🟢🟢🟢 じめっとした時期は好きではありませんが この料理はこんな時期だからこそ より美味しく感じるように思います そう思…」
「『来月の偏愛食材』 四葉胡瓜！ 個人的ハナタニのスペシャリテになってほしい NO.1の料理「胡瓜のカルパッチョ」 をより掘…」
「『続.テクノロジーを厨房に入れた訳』 なんか始めたけど終わり方がわからなくなりました そもそも何の話しだったか 手作業…」
「HANATANIは… 野菜料理のレストランではないですが 野菜から料理を発想します そして変わった料理をつくりたい訳ではなく お…」
「『水分が主役』 旨味ではない 塩味と香り 瑞々しさを味わう 水茄子 と デラウェア 」
「『水茄子とデラウェア』 2026年仕様にヴァージョンアップしました 店主お気に入りの料理で アピール強めですが そんなに期…」
