『蛸には何を合わせる？』 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

『蛸には何を合わせる？』

蛸とイカって、
なんとなく比べられることが多い気がします。

でも、料理を作っていて感じるのは、

イカは旨味を重ねると、どんどん美味しくなる

一方で蛸は、
旨味を足すよりも、
食感やみずみずしさを活かした方が魅力が出る。

これはあくまで僕の感覚ですが、
何度も試作して、そう感じました。

今回は塩味、酸味、そして粘り。

そんな組み合わせで蛸を食べてもらおうと思います。

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