『続.テクノロジーを厨房に入れた訳』　 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

『続.テクノロジーを厨房に入れた訳』　

なんか始めたけど終わり方がわからなくなりました

そもそも何の話しだったか

手作業≠テクノロジー

ではなく
　
手作業を大切にする為のテクノロジーって話しだったかな？

よし、今回で終わらせよう💪

2023年に厨房を全改装し

何故だか2024年から厨房1人、サービス1人

という意味不明な体制をとる事になった
(以前は最大10名いた)

もう人を雇用する事に疲れたんじゃないかなぁ

と思った人も多くいたのではないかと思います

そうでは無く

今まで人に依存しすぎた構造だった為

そこを改善する事がお互いの成長となると

思ったので一度更地にし

一から積み上げようと思った為である

そして始まった2024年

体力的、精神的、経営的に

かなり追い込まれた年になりました

人生こんなに上手くいかない事があるのかと

詳しくは書きませんが(かけないっ💦)

あの年があったからと思いたい
(まだ思えない😅)

けどピンチはチャンスというやつか⁈

色々失っていく中で

自分の中で大切なものがはっきりしていくのです

料理人としては手作業が大事(他にも色々ありますよ)

厨房は色んな事を効率化する為に機械をいれた

一方、私の大事にする手作業

かなり非効率な仕事が多いです

一昔前は人力で強引にしていましたが

今の時代はなかなか難しい

幸い厨房ワンオペになった時も

大事にしている手仕事は続ける事ができました

続けることができたのはテクノロジーの

おかげでした

そして翌年からスタッフが1人増え

人がする事と機械がする事を分業し

よりスタッフの成長にフォーカスできる

ようになったとさ(ホンマカドウカハシリマセン)

今年はもう1人雇う予定だよー

料理好きは1日24時間じゃ足りない

体力の低下著しい50歳はやりたい事

沢山でも体力が…

ワカモノハタクサンハタラコー

具体的に何をどうしたか知りたい方はDM下され😊

そんな大した事はしてないんだけどね

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