『続、厨房にテクノロジーを入れた訳』 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

『続、厨房にテクノロジーを入れた訳』

何となく避けてきたテクノロジー

よくある「技術が育たなくなる」

というような事も思っていたのかもしれません

けど2022年頃

このレストランを後10年続けるならと想像すると

当時のお店の仕組みでは難しいと思ったのを

しっかりと記憶してます

課題となったのは大きくこの3点

⚪︎人手不足
⚪︎スタッフの成長
⚪︎続けたい手仕事

知識ほぼゼロ

約半年間で勉強し、誰にも相談せずに

厨房を全改装したもんだから

お金もめっちゃかかったし

数年は疑心暗鬼の中生きていました

今ここに書いているのは

ようやく一つの正解だと思えるようになったので

どなたかの参考になれば

続く

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