手延べパスタの断面 | イタリアンは兵庫県、神戸市三宮のリストランテ ハナタニ | ブログ

手延べパスタの断面

もう少し上手にしたいのものだが

初めて見た時、パスタ生地に

沢山の気泡が入ってる事にビックリしました

これが軽さを作るための大事な要素となる訳ですが

私がやっていた事とはまるで真逆　

けどそれまで手打ちパスタに抱いていた疑念が

全て晴れた気がした

とはいえ手延べパスタを取り入れるのは

なかなかハードルが高かった

出会ってから結構経ちましたが

ようやく良い感じになってきたかな

けど先はまだまだ長い

幸せな料理人人生です

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